Lemon curd mousse / Lemoncurdmousse

 

 

Här kommer receptet på min nyaste tårtfyllning som jag använde i min allra senaste tårta som jag gjorde till ett dop idag. :)

En väldigt god och syrlig och snabbgjord tårtfyllning, som passar utmärkt tillsammans med jordgubbsmousse, eller vit chokladmousse.

Denna fyllning kommer jag absolut att göra flera gånger!!

Detta recept räcker som ett lager fyllning i en tårta på 24 - 26 cm i diameter.

Receptet:

Gör först en sats av Lemon curd receptet

 200g naturell färskost (philadelphia)

3 dl vispgrädde

½  - 1 dl florsocker

1 gelatinblad 

2 msk grädde

Lemon curd efter smak och tycke

( jag använde ca en halv bruk lemon curd ) 

Som det står här ovanför så behöver du först göra en sats av lemon curd receptet.

Gärna dagen före, så får den stå över natt i kylen.

 Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten ca 5 minuter.

Vispa grädden fluffig.

Vispa samman färskost, florsocker och lemon curd, på låg effekt med elvisp.

Några tag räcker, bara så att allt blandas slätt. 

Blanda i grädden i färskostblandningen, och smaka av ifall det behövs mera lemon curd eller florsocker.

Hetta upp två matskedar grädde, och smält gelatinbladet i grädden.

Låt svalna och blanda ner i fyllningen.

 

Päronmousse

Nu har jag äntligen prövat mig fram till ett recept på päronmousse som jag är nöjd med och som har fått godkänt av alla som smakat. :)

De flesta recept som jag hittade på nätet när jag googlade runt, så är med päronessens istället för päronpure. Jag gillar inte tanken på att använda essens, utan vill ha "riktig vara".

400 g päronpure

3/4 dl - 1 dl koncentrerad päronsaft/juice

4-5 gelatinblad

1 påse marsanpulver (vaniljkrämspulver)

Jag brukar använda Ekströms

3 dl vispad grädde

några matskedar socker

eventuellt grön pastafärg/karamellfärg

päronessens om man vill ha mera smak

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 5 min.

Mät upp päronpurén i en bunke och blanda i marsanpulvret. Låt svälla en stund.

 

Jag brukar använda den här päronpurén, men om man vill så kan man också använda puré från barnmatshyllan i butiken.

Blanda i grön färg.

 

Hetta upp päronsaften och lägg i gelatinbladen och rör om.

Låt svalna en stund och häll sedan gelatinblandningen i päronpurén.

Vispa grädden med några matskedar socker och vänd i den till sist i purén.

Fyllningen räcker till ett lager i en tårta på 22-24cm.

 Färdig!

(Jag använder inte essens i min mousse, så det är enbart päronpurén och saften som ger smak)

 En tårta med päronmousse och jordgubbsmousse

 

Rabarbermousse

 Här kommer ett pinfärskt recept på rabarbermousse, som jag gjorde

första gången tidigare i veckan. :)

Lätt, gott, och passar utmärkt som både tårtfyllning eller efterrätt!

1 sats rabarberkompott

2,5 - 3 gelatinblad

2 dl vispgrädde

Gör rabarberkompotten. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten under tiden. Ta bort den färdiga kompotten från spisplattan och blanda i gelatinbladen. Låt svalna helt i kylskåp. Rör om då och då så att den inte stelnar för hårt. Vispa grädden och vänd ner den i den kalla rabarberkompotten.

Rabarberkompott

Nu på försommaren är det högsäsong för rabarber.

Det är nu den är som bäst, så ta tillvara rabarbern om ni gillar den! :)

Min kära rabarberbuske är redan megastor, så när jag fick en tårtbeställning, passade jag på att fylla den med just denna rabarberkompott.

Supergod alltså! :)

300 g rabarber

2 msk vatten

3/4 - 1 dl socker (enligt egen smak)

2 tsk vaniljsocker

(eventuellt en gnutta kanel)

Skär rabarbern i ca 1 cm tjocka bitar. Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt småkoka tills rabarbern faller sönder, ca 15-20 minuter. Vill man ha kompotten lite fastare så kan man använda syltsocker i stället för vanligt socker, eller lägga i gelatin.

Klart! :)

Mango mousse

Provlagade en ny fyllning till en tårta som jag gav till min faster på hennes födelsedag. Jag har länge saknat ett recept på mangomousse, så när jag såg fryst mango i frysdisken i butiken, så kom jag på att nu skall jag laga en fyllning med mango! :)

Här är receptet:

300g fryst mango

1 dl socker

3 gelatinblad

1 burk (200 g) kvarg med mangosmak

2-3 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. 

Koka upp mango och socker i en kastrull på spisen.

Mixa sedan med stavmixer, till en jämn puré.

Låt svalna i kylen och blanda sedan ner kvargen.

Vispa grädden och vänd ner den till sist.

Lätt och gott!

:)

jordgubbsrabarbermousse

Efter mycket sökas efter ett komplett recept på en tårtfyllning med både rabarber och jordgubbar, så har jag nu mixat ihop ett eget recept. Gott blev det! :)

200 g rabarber

200 g frysta jordgubbar (drygt) Jag lade i nästan 250 g :)

4-5 gelatinblad

1,5 dl syltsocker

3 tsk vaniljsocker

1 burk ( 200 g) kvarg med smak av rabarber och jordgubbar

2,5 dl vispgrädde

2-3 msk florsocker

Skär rabarbern i små bitar. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Koka rabarber, jordgubbar och syltsocker ca 10 min. Mixa blandningen med stavmixer, och lägg i gelatinbladen. Låt svalna, men var noga med att blandningen inte hinner stelna! Blanda i kvargen, och vaniljsockret. Vispa grädden och florsockret. Vänd ner grädden till sist, i den helt kalla fyllningen. Smaka av med eventuellt mera florsocker. Låt stå en stund i kylen för att tjockna en aning, innan du fyller tårtan. 

Denna fyllning räcker till ett ganska tjockt lager i en 24cm tårta. 

Till en tårta på 26cm, så skulle jag göra lite drygt receptet, eftersom jag gillar mycket fyllning. :)

Men det kan hända att just du tycker att detta recept är lagom till en tårta på 26cm..:)

Jag tyckte att 4 gelatinblad räckte, men är du osäker så kan du lägga 5st. Jag är inte så förtjust i allt för kompakta fyllningar, så jag lägger oftast i mindre gelatin än vad det står i receptet.

Kokosmousse

Här kommer receptet på en krämigt god och lättgjord kokosmousse! Har lagat den några gånger tidigare, men tänkte att jag inte lägger hit det förrän jag har ett foto på moussen..men så lagade jag den här moussen idag igen till en tårta, och glömde bort att fotografera den färdiga moussen IGEN. Så nu kommer receptet iallafall:

2 dl creme fraiche

1,5 - 2 dl socker (jag brukar lägga 1,5 plus lite vaniljsocker)

1,5 - 2 dl kokos

2 dl vispgrädde

Vispa creme fraiche och socker. Konsistensen påminner lite om grädde när den är klar. Den blir lite fluffig, men inte lika fast som vispgrädde. Många säger att det måste vara den fetaste varianten av creme fraiche, men det stämmer inte. Jag gjorde den idag på laktosfri 18% creme fraiche, och det fungerade utmärkt! :) 

Blanda i kokosflingorna, och låt stå i kylen över natten, så kommer kokossmaken fram bättre. 

Vispa grädden och blanda ner den i kokosblandningen.

Det här receptet räcker till ett lager i en tårta på 22-24 cm. Jag dubblade receptet till en tårta på 26cm, och tycker att det blev lagom tjockt :). 

Banan fyllning

 

4 dl vispgrädde

4 st medelstora bananer (eller 3st stora)

6-7 msk marsanpulver (t.ex Ekströms eller Blå band)

ca 1 tsk citronsaft (eller mer, om man vill)

Mosa bananerna, och blanda i marsanpulver och citronsaft. Marsanpulvret gör så att vätskan från bananerna, stadgar sig, och citronsaften gör att bananmoset inte mörknar.
Vispa grädden, och vänd ner den i bananmoset.

 Denna fyllning räcker till två ganska tjocka lager i en tårta på 26cm i diameter.
Vill man laga en lite mindre fyllning, t.ex till en 24 cm tårta, så kan man ta:

 3st bananer
3 dl grädde
5msk marsanpulver
½tsk citronsaft.

Citron och vitchoklad cheesecake

Denna tårta gjorde jag som en inflyttningsgåva till en kompis, när jag for med dottern på besök, för att kolla in nya lägenheten. :) God blev den. :) Jag har nog en svaghet för alla sorters cheesecake, fast jag inte bakar sådana så ofta nu mera.

Jag gjorde halva receptet av båda fyllningarna, och använde en form på 20cm i diameter.
Men här kommer ändå hela receptet för både vitchokladmoussen och citronmoussen. (Blir ganska mycket mousse).

Det här behöver du:

200g digestivekex 

(jag brukar använda sempers glutenfria havre digestivekex)

ca 75g smält smör

Krossa kexen och blanda med smöret. Tryck ut i en form med löstagbar kant. Lägg eventuellt in i ugnen i ca 10 min, men det går att hoppa över också. 

Vit chokladmousse:

3 gelatinblad

150g vit choklad

200g färskost (ex. philadelphia)

2dl vispgrädde (spara 2msk till gelatinbladen)

2 ägg (gulor och vitor skilt

1 dl socker

Smält chokladen över vattenbad, eller försiktigt i micron. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Vispa äggulor, socker och färskosten med elvisp. Vispa grädden. Vispa äggvitorna till hårt skum. Hetta upp 2 msk grädde i en kastrull, och lägg i gelatinbladen. Rör om tills dom smält. Häll den smälta chokladen över ostblandningen, och vispa hårt. 

Tillsätt gelatinblandningen och vispa snabbt, annars blir det klumpar. Vänd i grädden, och till sist äggvitorna. Vispa inte, då försvinner volymen. Häll fyllningen i kakformen, och ställ in i frysen.

Citronmousse:

5 gelatinblad

5 dl vispgrädde

6st äggulor

3 dl florsocker (drygt)

300g färskost

200g citronkvarg

1,5 dl citronsaft 

(eventuellt skal av 1 citron)

Blötlägg gelatinbladen. Vispa äggulor och florsocker och färskost lätt och blanda sedan i kvargen (och citronskal). Smält gelatinbladen i citronsaften. Låt svalna en stund och vänd ner i kvargblandningen. Vispa grädden och vänd ner den till sist. Häll citronmoussen utanpå vitchokladmoussen, och låt stelna i kyl eller frys. Strö över lite strössel med citrussmak, före servering. Njuuut! :)

Tillagt 8.12.2013
Denna mousse räcker till två ganska tjocka lager fyllning i en tårta på 24-26cm i diameter.

Vaniljkräm (glasskräm)

Denna vaniljkräm är den absolut lättaste och snabbaste tårtfyllning som finns, skulle jag tro. :)

Den finns lite överallt på nätet, och säkert hemma i er recepthög också. Nu hittar ni den här hos mig också. :) Den är härligt krämig och god, och smakar mycket vanilj. Passar bäst ihop med mosade jordgubbar tycker jag, men nog kan man säkert ha den "bara så där" också. :)

Här är min version av glasskräm:

3 dl mjölk

1½ påse marsanpulver (t.ex Ekströms eller Blå band)

3 dl vispad grädde

Vispa ner marsanpulvret i den kalla mjölken. Låt stå och tjockna till sig en stund medan du vispar grädden. Blanda ner grädden försiktigt i vaniljkrämen. Klart!

Limemousse

När jag googlade runt på nätet efter ett bra recept på limemousse, så var det det här recept som oftast dök upp. Jag hittade det här, på Lisas blogg, Sockerrus. :)

Det blir en syrlig och god tårtfyllning av det här. Jag gjorde den tillsammans med en jordgubbsmousse, men tyckte att limemoussen tog över. Så jag skulle kunna tänka mej att denna mousse passar bäst ihop med vitchoklad eller kinuski.
Jag gjorde om receptet en aning, så det passade mig. :)

Receptet ger ungefär 2 lager fyllning till en tårta på 24cm.

1 dl limesaft av 4 limefrukter

3-4 gelatinblad

4 dl vispgrädde

2 dl creme fraiche

2 dl matlagningsyoghurt

1 1/2 dl socker

2 tsk rivet limeskal
( jag brukar inte lägga riktigt så mycket)

 Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min.
Smält dem tillsammans med limesaften i en kastrull.

Vispa grädden fluffig.
I en annan bunke vispar du creme fraiche, matlagningsyoghurt och socker, på låg hastighet med elvisp eller med en handvisp, tills allt socker löst sig.
Tillsätt det rivna limeskalet och rör om.
Rör ner limesaften i yoghurtblandningen och vänd sedan försiktigt ner grädden.
Ställ i kylen och låt stå i minst 1-2 timmar, innan du fyller tårtan.

Passionsfruktsmousse

Har länge letat efter ett bra recept på passionsfruktsmousse, men tyckt att dom flesta verkar så komplicerade eller innehåller så många olika ingredienser. Sen råkade jag hitta detta recept här,

och kunde inte motstå frestelsen att prova det.

1 burk kondenserad mjölk (397 g)

8-10 passionsfrukter (1 dl)

2-4 gelatinblad

3 dl vispgrädde

Dela passionsfrukterna och gröp ur dem. Passera fruktköttet genom en sil och ta så många passionsfrukter att det blir 1 dl fruktjuice. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Värm juicen i en kastrull på spisen, och lägg i gelatinbladen. Rör om tills dom smält. Vispa upp den kondenserade mjölken till en fluffig konsistens, och blanda med passionsjuicen. Vispa grädden och vänd ner den försiktigt. Låt stelna i kylskåp en stund innan du fyller tårtan.

Jordgubbsmousse

Det här är en otroligt lättgjord och god mousse. Alla som smakat den i någon tårta, så har frågat efter receptet, så prova du också! Kanske det rentav blir en favorit hos dej med! :)

400g frysta jordgubbar
1 dl socker (drygt)
5 gelatinblad
2-3 dl vispgrädde
200 g jordgubbskvarg

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten en stund. Koka upp jordgubbarna tillsammans med sockret. Ta av från spisen och mixa med stavmixer. Tillsätt gelatinbladen i den ännu varma jordgubbspurén. Låt svalna helt i kylen, och rör sedan i kvargen. Jag brukar ta några varv med elvisp. Vispa grädden och vänd ner den i jordgubbsblandningen. Låt stå i kylen och stelna en stund innan du fyller tårtan.

Tillagt 4.12.2013

Jag ökade mängden jordgubbar från 250g till 400g, för att jordgubbssmaken ska komma bättre fram. Därför måste också antalet gelatinblad öka. Jag lade till 2st (sammanlagt 5 alltså), men vill man ha den lite lösare kan man lägga 4st.

Chokladmousse

Denna härligt lena och goda chokladmousse går att göra i 2 olika varianter, och båda är såå goda! Bara att välja din favoritchoklad, och sen har du en smaskig fyllning eller efterrätt. Första varianten är igen från Toves blogg. :)

150 g choklad
100 g färskost, ex. philadelphia
2 dl vispgrädde

Bryt chokladen i bitar, smält den i grädden i en kastrull på spisen, på svag värme. Var noga med att grädden inte börjar koka. När chokladen smultit, låt svalna, och ställ sedan kallt i kylskåp i minst 6 timmar, helst över natten. Vispa sedan upp blandningen tillsammans med färskosten.

 En snabbare variant är att smälta chokladen försiktigt i micron, och sedan blanda den med färskosten och den vispade grädden.

Receptet räcker till ett lager fyllning i en 24cm tårta.

Tips: Lagar man med vit choklad, så kan man ta 180-200g choklad. Med mörk choklad kan man ta lite mindre, annars blir den för hård.

Hittills har jag provat denna mousse med: Daim, marabous mintkrokant, dumle, mjölkchoklad, vitchoklad, fazers wienernogat. Tag helt enkelt din favorit choklad, och gör en mousse på den, så blir det nog garanterat gott! :)

En annan variant, som många kallar Fluff:

180g choklad (150-200g enligt smak och tycke)

3 dl vispgrädde

Värm upp grädden i en kastrull, men var noga med att den inte börjar koka.
Dela/hacka chokladen i mindre bitar och rör ner den i grädden och rör tills den smält.
Låt svalna, och ställ kallt i minst 6 timmar. Vispa sedan upp chokladgrädden till önskad konsistens.  

 Denna fluff har jag hittat på nätet på hur många olika bakbloggar som helst, när jag googlat runt lite.

Hallonmousse

 Denna supergoda hallonmousse har jag använt i nästan alla mina tårtor, ända sedan jag hittade den på Toves blogg.

Den passar utmärkt i kinuski- och chokladtårtor, och säkert också till vilken annan tårta som helst.

200 g frysta hallon

1 dl florsocker

100 g färskost

3 gelatinblad

(Tove har 4st, men jag vill inte ha moussen så kompakt som den blir med 4st)

2 - 2,5 dl vispgrädde

Koka upp de frysta hallonen och låt koka ca 2 minuter.
(Passera hallonen genom en sil, och ta bara saften tillvara)
(Jag brukar skippa det, tycker att det far bort så mycket av hallonsmaken, när bara saften blir kvar. Och enligt mig, så stör inte kärnorna i moussen.)
Låt svalna en stund.
Ta lite hallonmos åt sidan (i en kastrull), och blanda sedan resten av hallonmoset med färskosten
och florsockret. Jag brukar vispa med elvisp tills allt är blandat.
Blötlägg gelatinbladen ca 5 minuter.
Vispa grädden. Hetta upp hallonmoset i kastrullen, och lägg i gelatinbladen.
Rör om tills dom smält, och låt sedan svalna en stund.
Blanda sedan ner gelatinblandningen i färskostblandningen.
Vänd till sist ner grädden.
Låt stelna i kylskåp en stund, innan du fyller tårtan.

Kinuskimousse

Denna  supergoda kinuskimousse har jag hittat hos Tove, med bloggen bakabakalitenkaka.
Den är en av mina favoriter bland tårtfyllningar, och om jag får bestämma själv, så är den alltid ena fyllningen i mina kinuskitårtor. :)
Fyllningen räcker till ett lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter.
Till en tårta på 26 cm i diameter, så brukar jag göra en och en halv sats.

2 dl farinsocker
2 dl vispgrädde
100 g naturell färskost
2 gelatinblad
2 dl vispgrädde

Koka farinsocker och 2 dl grädde på svag värme på spisen, i ca 5 minuter.
Låt sedan kallna helt och hållet, helst över natten.
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
Ta några matskedar kinuski åt sidan, och lägg i en kastrull.
Vispa ihop resten av kinuskin med färskosten.
Hetta upp kinuskin i kastrullen, och lägg i gelatinbladen, och blanda slätt.
Låt svalna.
Blanda ner gelatinet i kinuski-färskostblandningen medan du vispar på låg effekt med elvisp.
Vispa grädden och vänd ner den till sist.

Godaste kolasåsen (kinuski)

Denna kinuski har min mamma lagat utanpå våra gräddtårtor, så långt tillbaka som jag kan komma ihåg, till våra kalas när jag och min bror var små. Den är otroligt god, och passar lika bra som fyllning tillsammans med vispad grädde eller vaniljkräm, eller utanpå en tårta. Den blir också ett säkert kort till glass kan jag lova! :)

Och det bästa med denna kinuski är att den lagar sig själv i micron! :)

2 dl vispgrädde

1 dl sirap

1/3 dl socker

50g smör

(½tsk ingefära (jag har aldrig använt det) )

1tsk vaniljsocker

Blanda grädde, sirap, socker, och hälften av smöret i en hög skål. Koka i micron på full effekt 4 minuter, och sedan på halv effekt 8 minuter. Ta ut skålen från micron, och tillsätt vaniljsockret och resten av smöret. Blanda om ordentligt, och låt svalna. Häll utanpå en tårta, eller till vad du vill. Ifall du är rädd att den skall rinna över kanten, så kan man lägga t.ex en kakring eller nåt som kant, och sedan hälla i kinuskin. Jag brukar hälla den på bara så där, och sedan spritsa grädde runt om.