Glutenfri mjuk pepparkaka

Här kommer ett gammalt hederligt recept på mjuk pepparkaka, eller kryddkaka som jag kallar det. :) Receptet har jag för många år sedan fått av min moster, och varje år bakas den till julen. :) Den blir saftig och god, och den är dessutom så otroligt lätt att göra. Elvispen kan snällt stanna i kökslådan, för här skall inget vispas, utan alla ingredienser bara blandas ihop och sedan hälls smeten upp i en kakform eller muffinsformar.

3 dl glutenfri mjölmix (Jag brukar använda sunnuntai)

2 dl socker

2 tsk kanel

1 tsk malen nejlika

1 tsk ingefära

2 tsk bakpulver

175 g smör

1½ dl filmjölk eller yoghurt

2 ägg

Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa en bakform som rymmer 1½ liter, eller klä formen med bakplåtspapper. 

Smält smöret. Blanda mjöl, socker, kryddor och bakpulver i en skål. Blanda ner det smälta smöret, tillsammans med äggen och filmjölken, i mjölblandningen. Blanda väl, men inte för mycket. Häll smeten i bakformen, eller muffinsformar, och grädda kakan i nedre delen av ugnen 30-40 min, tills den är genomgräddad.

( I min ugn var kakan klar efter 33min, och muffinsarna efter 25min.) 

 

Vitchoklad mousse och citronmousse i chokladskål (naturligt glutenfria!)

 Denna efterrätt bjöd jag mina vänner på, till efterrätt på nyårsafton 2012. Jag ville prova något nytt, som inte var en tårta. Någonting gott, men inte för mäktigt, men det skulle ändå se festligt och elegant ut. Resultatet blev dessa små choklad "skålar". Jag gjorde två olika smaker, så att det blev en av var sort per person. :) (lite för mycket till efterrätt med två stycken, jag vet :) )

Dom till höger på bilden är fyllda med vitchokladmousse med hallontäcke och buskblåbär, och dom till vänster på bilden innehåller citronmousse med passionsfrukt och en apelsinskiva utanpå. Alla "skålar" har sen ännu en varsin vitchokladpinne instucken i moussen.

Gör så här:

Pensla vanliga muffinsformar med smält mörk choklad. Ställ kallt en stund (kyl eller frys), så att dom stelnar. Dra sedan försiktigt bort muffinspappret.

Vit chokladmousse

2dl vispgrädde

200g vit choklad

2dl turkisk yoghurt eller creme fraiche

 

  Vispa grädden. Smält chokladen försiktigt i micron eller vattenbad. Blanda ner chokladen i yoghurten / creme fraichen och vänd till sist ner den vispade grädden. Mät upp i skålarna, och låt stelna i kyl ca en timme, innan dekorering. 

Lägg ett gelatinblad i blöt i kallt vatten. Koka upp ca 200g frysta hallon, och lägg i gelatinbladet. Låt svalna en stund och täck sedan vitchokladen med hallonmoset. Låt stelna i kyl, och lägg sedan på valfri dekoration.

 Citronmousse

1-1.5 gelatinblad

2 dl vispgrädde

2st äggulor

1-1.5 dl florsocker (drygt)

100g färskost

100g citronkvarg

½ dl citronsaft 

(eventuellt skal av 1 citron)

Blötlägg gelatinbladen. Vispa äggulor och florsocker och färskost lätt och blanda sedan i kvargen (och citronskal). Smält gelatinbladen i citronsaften. Låt svalna en stund och vänd ner i kvargblandningen. Vispa grädden och vänd ner den till sist. Låt stelna i kyl en stund innan du lägger på passionsfrukt och eventuellt någon annan dekoration.

Pepparkakshuset 2013

Årets pepparkakshus fick bli samma modell som fjolårets. Modellen till delarna är från tidningen Hembakat 6/2011 (Julbak). 

Jag tänkte redan förra året, att nästa år skall jag göra husväggarna lite mindre, för huset kändes onödigt stort. Men i år igen gjorde jag samma misstag (läs: modell) som ifjol, och kom på det först när delarna redan var färdiggräddade. Så årets pepparkakshus, och förra årets pepparkakshus, är ganska så lika. Men har lovat mig själv att NÄSTA ÅR, skall det bli ett lite mera avancerat pepparkakshus...kanske rentav ett muminhus, när min lilla kille är så enormt förtjust i mumin :). Jag hade lite fantasibrist, när det gällde godis till årets pepparkakshus, så efter många om och men, så blev det lakrits i olika färger. Ville inte ha franska pastiller eller smarties, som så många andra lägger på sina pepparkakshus, och inte ville jag ha bara kristyr heller. Gillade utseendet på fjolårets pepparkakshus, men man kan ju inte laga ett likadant, som ett man redan har gjort heller. :)

Här kommer en bild på vårt pepparkakshus 2012 också:

Samma tomtar bodde i  pepparkakshuset 2012.

Det blev inga recept till bloggen denna gång, men skall försöka uppdatera imorgon också, med några godsaker..:) Ha en skön söndagkväll allihop!

Mumin födelsedagstårta

I föregående inlägg visade jag er Blixten tårtan, som jag gjorde till sonens 2 års kalas. Här kommer nu den andra tårtan som serverades på samma barnkalas, eftersom den här mamman alltid ska överdriva när det kommer till tårtmängder. :) När jag inte kunde bestämma mig för om det skulle vara en Blixten tårta eller en mumintårta, så slutade det med båda två. :)  

Tårtan föreställer ett snötäckt berg. Lilla My och Mumin står uppe på berget och Sniff har fallit ner genom isen, och ligger med huvudet och överkroppen under vattenytan. Lilla My drar på muminmammans silverbricka, med två stycken födelsedagsljus i. 

Här kommer en hel drös med bilder: Enjoy!! :)

 

 Tårtan bestod av glutenfria tårtbotten med smak av citron, citronmousse, och jordgubbsmousse. Den var täckt med vit chokladsmörkräm, och dekorationerna är gjorda i sockermassa och marsipan.

Födelsedagsbarnet blåser ut ljusen, tillsammans med pappa. :)

 Närbild på Mumin...

Blixten McQueen tårta

 Vi hade födelsedagskalas här hemma, på Finlands självständighetsdag 6.12. 

Nelson fyller 2 år 13.12, men vi firade honom en vecka tidigare.

Just nu är det bilar i alla former och storlekar som gäller. Brandbilar, polisbilar, små bilar, traktorer...you name it. Blixten McQueen ser vi också dagligen på film här hemma, om sonen själv får välja. Så därför bestämde jag redan för länge sedan att han skulle få en Blixten tårta, och en mumin tårta till sitt kalas. 

(Mumin är också en stor favorit här hemma, men mera om det i ett skilt inlägg här på bloggen.)

 

Tårtan bestod av glutenfritt tårtbotten smaksatt med kakao, daimmousse, och mosade bananer blandat med grädde. Den var spacklad med chokladsmörkräm och täckt med marsipan. 

Resultatet blev bättre än jag trodde att det skulle bli, när jag tappert försökte knåda all röd marsipan till en mjuk och slät klump, så att jag skulle få den jämnt utkavlad. :)

Citron och vitchoklad cheesecake

Denna tårta gjorde jag som en inflyttningsgåva till en kompis, när jag for med dottern på besök, för att kolla in nya lägenheten. :) God blev den. :) Jag har nog en svaghet för alla sorters cheesecake, fast jag inte bakar sådana så ofta nu mera.

Jag gjorde halva receptet av båda fyllningarna, och använde en form på 20cm i diameter.
Men här kommer ändå hela receptet för både vitchokladmoussen och citronmoussen. (Blir ganska mycket mousse).

Det här behöver du:

200g digestivekex 

(jag brukar använda sempers glutenfria havre digestivekex)

ca 75g smält smör

Krossa kexen och blanda med smöret. Tryck ut i en form med löstagbar kant. Lägg eventuellt in i ugnen i ca 10 min, men det går att hoppa över också. 

Vit chokladmousse:

3 gelatinblad

150g vit choklad

200g färskost (ex. philadelphia)

2dl vispgrädde (spara 2msk till gelatinbladen)

2 ägg (gulor och vitor skilt

1 dl socker

Smält chokladen över vattenbad, eller försiktigt i micron. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Vispa äggulor, socker och färskosten med elvisp. Vispa grädden. Vispa äggvitorna till hårt skum. Hetta upp 2 msk grädde i en kastrull, och lägg i gelatinbladen. Rör om tills dom smält. Häll den smälta chokladen över ostblandningen, och vispa hårt. 

Tillsätt gelatinblandningen och vispa snabbt, annars blir det klumpar. Vänd i grädden, och till sist äggvitorna. Vispa inte, då försvinner volymen. Häll fyllningen i kakformen, och ställ in i frysen.

Citronmousse:

5 gelatinblad

5 dl vispgrädde

6st äggulor

3 dl florsocker (drygt)

300g färskost

200g citronkvarg

1,5 dl citronsaft 

(eventuellt skal av 1 citron)

Blötlägg gelatinbladen. Vispa äggulor och florsocker och färskost lätt och blanda sedan i kvargen (och citronskal). Smält gelatinbladen i citronsaften. Låt svalna en stund och vänd ner i kvargblandningen. Vispa grädden och vänd ner den till sist. Häll citronmoussen utanpå vitchokladmoussen, och låt stelna i kyl eller frys. Strö över lite strössel med citrussmak, före servering. Njuuut! :)

Tillagt 8.12.2013
Denna mousse räcker till två ganska tjocka lager fyllning i en tårta på 24-26cm i diameter.

Chokladglasyr

Jag har länge sökt efter mitt recept på en chokladglasyr, som man har utanpå en tårta istället för kinuski. För en tid sedan tog jag mig äntligen tid, att söka igenom mina recept, och jag hittade det! :)

Enkelt och gott!

Här kommer det:

140g mjölkchoklad

en knapp deciliter vispgrädde

Smält chokladen i micron. Värm grädden försiktigt i en kastrull på spisen. Den skall inte koka, men ändå vara het. Tag sedan bort kastrullen från spisplattan, och blanda i den smälta chokladen. Lägg kastrullen tillbaka på spisplattan, för att chokladen skall blandas ordentligt med grädden. Jag brukar lägga på spisen igen på riktigt svag värme, men det brukar också räcka med bara eftervärmen från den stängda plattan. Bred ut ett tunt lager aprikossylt överst på tårtan, och häll sedan på chokladen. låt stå i kylen en stund innan du spritsar grädde runtom.

Vill man ha hela tårtan täckt med chokladglasyr, (eller så att det rinner ner över kanterna), så kan man laga dubbel sats.